上海你我他快餐公司（一）
上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日，幾年來，在質量地恢復大眾化早點和連鎖經(jīng)營中式快餐的工怍實踐中，按照"七個統(tǒng)一"的經(jīng)營模式，建立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營達到了一定的規(guī)模效應，并取得了較好的經(jīng)濟效益。
1、抓住機遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營
進入九十年代，上海經(jīng)濟飛速發(fā)展，賓館酒樓大量涌現(xiàn)，"肯德基"、"麥當勞"等國外快餐風靡滬上。但令人遺憾的是，深受廣大市民喜愛的人眾化早點經(jīng)營嚴重萎縮，供應網(wǎng)點從1989年的1649家減至1995年748家，于是，外省市個體無證早點攤棚乘虛而入，遍布申城大街小巷，由于衛(wèi)生，質量得不到保證，廠人市民十分不滿。因此，1996年和1997年，市政府都把“增設100家大眾化早點供應網(wǎng)點"列入實施項目。
此外，隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，市場需要快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生價廉的快餐食品。盡管洋快餐一片紅火，而中式快餐由于各種因素，發(fā)展卻十分緩慢。
這種消費形勢，為飲食業(yè)提供了良好的契機。上海南風實業(yè)總公司抓住難得的機遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營。
2、積極探索中式快餐連鎖經(jīng)營的路子
上海南風實業(yè)總公司擁有近百個餐飲網(wǎng)點，雖然近幾年來大多數(shù)網(wǎng)點都進行了裝璜改造，但是隨著市場經(jīng)濟體制的日益完善，小本經(jīng)營、單店經(jīng)營的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應日趨激烈的市場競爭，難以適應人民群眾日益增長的消費需求。
連鎖經(jīng)營方式的實質就是高度的統(tǒng)一管理，你我他快餐食品有限公司堅持”為民、便民、利民"的經(jīng)營方向，實行店標、管理、配貨、價格、核算、服務、服飾“七個統(tǒng)一"的連鎖經(jīng)營模式。所在原料由中心廚房統(tǒng)一進貨，集中生產(chǎn)制怍，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流轉環(huán)節(jié)，保持商品質優(yōu)價廉的優(yōu)勢。
1）連鎖店的總體布局和服務功能
"你我他"快餐連鎖公司司成立僅一年多，就建立了一個1200平方米的配售中心和十幾家連鎖店。為了真正落實實事項目，公司在”你我他"經(jīng)營網(wǎng)點的選擇上投入了較多的資金。18個網(wǎng)點，有2個是公建配套新網(wǎng)點(面積均達200平方米以上)。其余16個網(wǎng)點，其中大部份面積在100平方米以上，房屋結構較好，經(jīng)營市□較佳。芙容鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等原來都是綜合條件不錯的家。
在網(wǎng)點的布局上，既考慮整體合理，又側重地把網(wǎng)點設置在田林、長橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、雩陵路、弓魯木齊中路等靠近集市、公交車站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利“七個統(tǒng)一"的經(jīng)營模式，大大改善了各連鎖店的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營功能。紅底白字的統(tǒng)一醒目招牌，大玻璃透枧墻、肉色地磚，整齊排列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務人員的統(tǒng)一著裝和微笑服務，為消費者就餐創(chuàng)造了清潔、明亮、舒適、溫馨的氛圍。此外，煤氣、空調、冷柜、電腦收銀機等硬件設施的添置有效地改善了店堂內的衛(wèi)生狀況，提高了經(jīng)營效率，并且所有連鎖店實行全天連續(xù)供應方式，這樣，不但充分發(fā)揮了店堂的經(jīng)營功能，而且大大便利了廣大的消費者。
2）增加有效地投入，充分發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服務功能”你我他"連鎖經(jīng)營能否快速有效地友展，中心廚房是一個關鍵。因此，"你我他"對中心廚房的建設增加了有效的投入：(1)網(wǎng)點投入:我們把中心廚房遷入擁有1200平方米的原奧奇食品廠；(2)資金投入:投資200多萬元，改造裝璜內部結構，按照中心廚房生產(chǎn)流程的需要建豆了準備間、豆?jié){間、肉類加工間、切配間、拌制間、中點一間、中點一間、原物料包庫成品倉庫等操作專間，添置了煤氣灶、冷庫、機器沒備等硬件設施；(3)人才投入:委派訟司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)埋，另配備兩名得力的副經(jīng)理；此外，把兩名一級面點師和多名技術人員調往中心廚房。
中心廚房每天送貨網(wǎng)點20多個(18個連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供應成品、半成品數(shù)量達20余種。其中光豆?jié){日均供應量近5000客，餡心3000多斤，要保證如此大需求量的品種質量，沒有一套嚴格的管埋制度是不可想象的。首先在采購環(huán)節(jié)上，對重要原料實行定點、定人、定價、定規(guī)格。如肉類，規(guī)定麥德龍為唯一進貨渠道。進貨嚴格執(zhí)行驗收鑒別制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，按照既定的質量標準進行規(guī)范化操怍。如豆?jié){制怍，選用上好優(yōu)質黃豆，浸冰前務必將雜質揀出冼清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，因此成品色洚乳白，口味清香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點心品種各具特色；再如砂鍋錕飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異常。由于嚴把質量關，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、鈔鍋錕盹等一批深受大眾喜愛的優(yōu)質品種。最后在運渝環(huán)節(jié)上，做到當日生產(chǎn)、當日送貨、當日銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉箱潔凈衛(wèi)生，塑料簿摸封□，保證食品的衛(wèi)生新鮮。3)大眾化、特色化的品秤結構
集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配貨、分散銷售的經(jīng)營格局，制度化、標淮化、規(guī)范化的管理手段，使得統(tǒng)一店名、統(tǒng)一裝璜格凋、統(tǒng)一品種質量、統(tǒng)一服務服飾的"你我他"快餐連鎖店一進入市場就極具競爭力和吸引力。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐茌結構上做到了大眾化點心和特色風味小吃相結合，早餐系列和中、晚餐系列相結合。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛"等大眾化點心，又有羅卜絲、酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風味小吃；既有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚餐系列。品種價格，堅持以中低檔為主和優(yōu)質優(yōu)價相結合的原則，一套大餅、油條、咸漿，僅售2.5元，品種單價5元以下的占50以上，滿足中低檔，適應多層次。
